①ロビオラ・ディ・カプラ（約280g） やさしい山羊乳の香りとなめらかな口どけが魅力。熟成により食感が変化し、軽やかなコクと酸味が広がる、奥行きのある味わい。

②フォルマッジョ・デル・シレンツィオ（約200g） 赤ワインで熟成させた山羊乳チーズ。やわらかな生地から酸味とコクが広がり、草原を思わせる香りが重なる奥深い味わい。

【ワイン】ソアヴェDOC“レ・カッレ”｜6,600円相当 ①のチーズと同郷のヴェネト州のワイン。クリーミーなチーズとコクのある味わいの白のマリアージュは至福のひと時。

①グラナ・パダーノ（約200g） 熟成で旨みが凝縮されたハードチーズ。シャリッとした食感とミルクのコク、ほのかな甘みが広がるマイルドで奥行きのある味わい。

②パルミジャーノ・レッジャーノ（約200g） 24ヶ月熟成で旨みが凝縮。シャリッとした食感とともに、ナッツやキャラメルを思わせるコクと深い余韻が広がります。

③ペコリーノ・ロマーノ（約150g） 羊乳の風味としっかりとした塩味が特徴のハードチーズ。料理の味を引き締める、使い勝手のよいチーズです。

【ワイン】ランブルスコ ロザート｜7,260円相当 ②のチーズの王様と同郷のトレ・ビッキエーリ受賞ワイン。シンプルにかち割りしたチーズとこのスプマンテだけでも幸せ。

①トリュフ入りブッラータ とろけるクリームを包んだブッラータに黒トリュフを贅沢に加えた一品。ひと口ごとに広がるリッチな味わいです。

②トルフ・トレ・ラッティ（約150g） 3種のミルクをブレンドした熟成チーズ。黒トリュフの香りが重なり、コクと旨みが広がる、力強く印象的な味わい。

③パリエッタ・アル・タルトゥーフォ（約140g） 黒トリュフを練り込んだ、香り豊かなミルキーチーズ。バターのようなコクと芳醇な香りが広がる奥行きのある味わい。

【ワイン】ランゲ・ネッビオーロ｜5,940円相当 ②と③のチーズと同郷ピエモンテの赤。バルバレスコのようなこのワインと黒トリュフ入りチーズは最上のマリアージュ。

①アズィアーゴ・フレスコ（約150g） 熟成約20日のフレッシュタイプ。やさしいミルクの甘みと弾力ある食感が広がる、軽やかで親しみやすい味わいです。

②アズィアーゴ・メッザーノ（約150g） 4〜10ヶ月熟成。ほどよい弾力とともに、ミルクの甘みと穏やかな塩味が広がる奥行きある味わい。

③アズィアーゴ・ヴェッキオ（約150g） 10〜15ヶ月熟成。凝縮された旨みと香ばしさが広がる、力強く奥深い味わいです。

【ワイン】ヴァルポリチェッラ クラッシコ｜7,260円相当 今回はヴェネト州の人気チーズ、これに合わせるのはヴェネト州のエレガントな人気赤、③のチーズと特に合います。

①プロヴォローネ・ヴァルパダーナDOP（約300ｇ） ポー川流域で育まれる、伝統のセミハードチーズ。バターのようになめらかで、ミルクの甘みが広がる優しい味わいが魅力。

②スカモルツァ・アッフミカータ（約300g） ピッツェリアの焼き窯でも使われているというブナの木でスモークすることで、心地よく甘やかな燻製香が広がります。

【ワイン】イルピニア アリアニコ｜7,700円相当 ②のチーズと同郷のカンパーニアのワイン。力強い果実味、香ばしさとコクが重なり、奥行きある味わいを楽しめます。

①テストゥン・チュック・アル・バローロ（約300g） ネッビオーロ種のぶどうから醸されるピエモンテの最高級ワイン「バローロ」の香りがつけられた個性的なチーズ。

②ペコリーノ・ディ・アマトリーチェ（約150ｇ） 8ヶ月の洞窟熟成が生んだ、塩味よりも旨みが際立つ味わい。羊乳ならではのコクと芳醇な香りが重なります。

【ワイン】グリニョリーノ・ダスティ “アルランディーノ”｜7,480円相当 ①のチーズと同郷のピエモンテ州のワイン。ネッビオーロの妹的存在の華やかなブドウと、芳醇なチーズの香りが重なり合うことで、上品な余韻が広がります。