①アズィアーゴ・フレスコ（約150g） 熟成約20日のフレッシュタイプ。やさしいミルクの甘みと弾力ある食感が広がる、軽やかで親しみやすい味わいです。

②アズィアーゴ・メッザーノ（約150g） 4〜10ヶ月熟成。ほどよい弾力とともに、ミルクの甘みと穏やかな塩味が広がる奥行きある味わい。

③アズィアーゴ・ヴェッキオ（約150g） 10〜15ヶ月熟成。凝縮された旨みと香ばしさが広がる、力強く奥深い味わいです。

【ワイン】ヴァルポリチェッラ クラッシコ｜7,260円相当 今回はヴェネト州の人気チーズ、これに合わせるのはヴェネト州のエレガントな人気赤、③のチーズと特に合います。

①プロヴォローネ・ヴァルパダーナDOP（約300ｇ） ポー川流域で育まれる、伝統のセミハードチーズ。バターのようになめらかで、ミルクの甘みが広がる優しい味わいが魅力。

②スカモルツァ・アッフミカータ（約300g） ピッツェリアの焼き窯でも使われているというブナの木でスモークすることで、心地よく甘やかな燻製香が広がります。

【ワイン】イルピニア アリアニコ｜7,700円相当 ②のチーズと同郷のカンパーニアのワイン。力強い果実味、香ばしさとコクが重なり、奥行きある味わいを楽しめます。

①テストゥン・チュック・アル・バローロ（約300g） ネッビオーロ種のぶどうから醸されるピエモンテの最高級ワイン「バローロ」の香りがつけられた個性的なチーズ。

②ペコリーノ・ディ・アマトリーチェ（約150ｇ） 8ヶ月の洞窟熟成が生んだ、塩味よりも旨みが際立つ味わい。羊乳ならではのコクと芳醇な香りが重なります。

【ワイン】グリニョリーノ・ダスティ “アルランディーノ”｜7,480円相当 ①のチーズと同郷のピエモンテ州のワイン。ネッビオーロの妹的存在の華やかなブドウと、芳醇なチーズの香りが重なり合うことで、上品な余韻が広がります。

①ネーヴェ・デル・グラッパ（約140g） 「グラッパ山の雪」の名を持つ、牛乳製チーズ。やわらかな白カビに包まれた生地から、やさしいミルクの香りと穏やかなコクが広がります。

②カルボンチーノ（約150g） 木灰で包み熟成させたチーズ。酸味はやわらぎ、むっちりとした食感とミルクのコクと甘みが広がる、やさしく奥行きのある味わいです。

③ボッコンチーノ・ディ・カプラ（約70g） 山羊乳にクリームを加えた、マイルドで食べやすい小ぶりなチーズ。後味には、バターを思わせるクリーミーなコクが広がります。

【ワイン】プロセッコ ロゼ ブリュット ミッレジマート｜5,280円相当 ①と同郷、ヴェネト州のロゼ・プロセッコ。きめ細かな泡とリンゴや赤い果実の爽やかな香りが、3種の白カビチーズのミルキーなコクを軽やかに引き立てます。

①ビット（約150g） 夏の放牧期の牛乳に山羊乳を加えた、希少な山のチーズ。約12ヶ月熟成による豊かな旨みと、パイナップルを思わせる甘い香りが広がります。

②ヴァルテッリーナ・カゼーラ（約150g） 脱脂乳から造られる、軽やかで親しみやすいチーズ。まろやかなコクとほどよい弾力、ドライフルーツを思わせる香りが特徴です。

③タレッジョ（約150g） ロンバルディアを代表するウォッシュチーズ。個性的な表皮の香りとは対照的に、穏やかなミルクの甘みと軽い酸味が広がります。

【ワイン】バルベーラ・ダスティ スーペリオーレ “ヴィニャリーナ” ｜7,920円相当 赤い花やダークチェリーの華やかな香りと、凝縮した果実味。きれいな酸と滑らかなタンニンが、①ビットの熟成した旨みを豊かに引き立てます。

①パリエッタ・ヴィオーレ（約140g） 高原に自生するスミレやハーブの上で追熟した希少なチーズ。素朴なミルクの味わいに、ヘーゼルナッツやキノコを思わせる風味が広がります。

②パリエッタ・メディテラーネア（約140g） オレンジピールとピスタチオを表皮にまとわせた白カビチーズ。クリーミーな口当たりに、柑橘の爽やかな香りとナッツのコクが重なります。

【ワイン】ランゲ ビアンコ “グレイ”｜8,580円相当 チーズと同郷、ピエモンテの白。オレンジや南国果実の香りと伸びやかな酸が、②の柑橘やピスタチオの風味に重なり、①のミルクのコクも軽やかに引き立てます。