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2021.09.09 コラム

【ドチャケン通信】ヴァッレ・ダオスタの希少品種「プティ・アルヴィーヌ」と1267年から続く名物食材とは?


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9月のテーマ品種は「プティ・アルヴィーヌ」。
ヴァッレ・ダオスタ以外ではなかなか見かけることのない品種です。

このヴァッレ・ダオスタ州。イタリアの他の州と比較すると少しユニークな特徴を持っています。
北はスイス、西はフランスに国境を接するイタリア最北西端の州であり、イタリア最小の州です。ここは特別自治州とされていて、県が存在しません。イタリア20州の中で、県が属さないのはこのヴァッレ・ダオスタ州ただ一つです。

また、19世紀初頭ヴァッレ・ダオスタはフランス共和国に支配された歴史があることから、イタリア語と共にフランス語が公用語です。町の中の標識も二か国語表記となっています。

食文化的にも、ピッツァ・マルゲリータのようなカラフルないわゆるイタリア料理のイメージとはかけ離れた一見地味な煮込み料理が多く、バターやチーズを使ったこってりした料理、山の料理といった感じのものが主流となります。

地形的にも、ほぼ全域が山岳地帯。州の真ん中を流れる川沿いに町が点在していますが、州都のアオスタも標高約600mあります。そして、西ヨーロッパ最高峰のモンテ・ビアンコ(モンブラン)、モンテ・チェルビーノ(マッターホルン)、モンテ・ローザ、グラン・パラディーソの四大名峰が望めるのです。イタリア人にとってもここはスキーのために訪れるリゾート地と位置付けられているようです。
アルプスの名峰に囲まれた渓谷の景色はさながらハイジの世界です!



ハイジといえばチーズですよね。
ここヴァッレ・ダオスタを代表する食材はというと・・・
そう、フォンティーナ・チーズです!

フォンティーナはヴァルドスターナ種の牛のミルクのみからつくられるウォッシュタイプ※のセミハードチーズです。無調整の牛の生乳をつかうため脂肪分が高く、加熱すると溶けやすいのが特徴です。

古くは1267年の文献に書き残されているほど歴史があるそう。その名の由来は諸説あり、「Fontina」という生産者の姓、「Fontin」という牧草地、「Fontinaz」という村の名から来ているというほかに、熱で溶ける性質を意味する古いフランス語の「Fontis」や「Fondis」によるなど、さまざまです。

一番有名な料理はいわゆるチーズ・フォンデュ、「フォンドゥータ」。
フォンティーナを牛乳と卵黄で溶かし、パンを浸けて食べるもの。白トリュフを削り乗せると豪華なひと皿に。
他にも、溶かしたものをポレンタなどの料理に乗せたり、グラタンのように焼き上げたり、フォンティーナはこの州の料理には欠かせないチーズなのです。

最近では日本でも手に入るようになりました。是非プティ・アルヴィーヌとあわせて試してみてください!

※一般的にはウォッシュタイプに分類されませんが、表面をウォッシュして熟成させます。

↑↑↑
Sformato con fonduta
フォンドゥータをかけたスフォルマート


【お届けワイン】
今月は、Vino Hayashi創業初期からのお付き合いのD&D社と今回初めての入荷となるrosset TERROIR社の2本をお届けします。

共にアルコール度14.5%の力強いボディと骨格をもった2019ヴィンテージの2本。
アルプスの「雪解け」を思わせるのような清々しいアロマ、爽やかな酸があふれる山のワインをお楽しみください!

◆ D&D / DOC Valle d'Aosta Petite Arvine 2019



◆ rosset TERROIR / DOP Valle d'Aosta Petite Arvine 2019



【今後のお届け予定】
10月 ペラヴェルガ・ピッコロ
11月 カッリカンテ
12月 プリミティーヴォ
2022年1月 トレッビアーノ・スポレティーノ
2022年2月 ペッリコーネ


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