【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイルージュ 2019

Maison Nicolas Morin Bourgogne Hautes-Ctes de Nuits Rouge 2019

6,800 円（税込）

滑らかなタンニンとクリーンな果実味が素直に美味しい

ブドウの木は樹齢65年。収穫したブドウは房ごと樽に移され、5～12日間6℃で冷却後、天然酵母によって自然にアルコール発酵が始まります。発酵中は、デレスタージュという果帽が浮き上がってきたら果汁のみを抜いて、空気に触れさせ酸化させてから数時間後に果汁を戻す作業を行っています。これによって色素やタンニンの抽出が促されて熟成に向くワインができますが、この作業を採用している生産者は、ブルゴーニュでは珍しいでしょう。オーナー・ニコラさんの拘りは、アルコール発酵が終わった後にも見られます。引き続き28℃で浸漬を続けて滑らかなタンニンの抽出を促すことで、タンニンは突出することもなくマイルドに仕上がっています。幅広いお料理と合わせやすいタイプです。焼き鳥にもピッタリ！