Vino Hayashi

1回目「白カビをまとったチーズ

雪のように真っ白なカビに覆われ、まるで冬の訪れを予感させるような3種のチーズが、イタリア北部から登場。そのひとつは、贅沢なトリュフ入り！巻頭特集は、ロンバルディア州の山羊たちからスタート。山羊乳チーズのつくり手やサルメリア併設のトラットリアの魅力に迫ります。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①ロビオラ・ディ・カプラ　約280g
  ミルクの中でも特に消化吸収がよいとされる山羊乳製のチーズ。栄養食品としてもおすすめといえるでしょう。
• ②ネーヴェ・デル・グラッパ　約280g
  約300のチーズ工房が参加し、ヴェネト州のチーズの最高峰を決定する品評会「CASEUS VENETI」ではGOLDメダルを獲得。
• ❸パリエッタ・アル・タルトゥーフォ　約280g
  細かくカットされたピエモンテ産の黒トリュフをたっぷりと混ぜ込んでいるため、とてもアロマティックに仕上がっています。

2回目「おもてなしにぴったりのチーズ」

クリスマスに年末年始。いつも以上にチーズを楽しむ機会も増えるはず。そこで、おもてなしやパーティーでも活躍してくれそうな3種のチーズをご紹介！巻頭特集のテーマは「ナポリ」。ピッツァはもちろん、ナポリの街の姿や人々のポートレートをたっぷりとお届けします。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　約300g
  アドリアーノ・キオメントブランドの特級品。青カビ由来の風味や熟成の度合い…つくり手の渾身の技術と想いが詰まっています。
• ②マスカルポーネ　約250g
  12世紀ごろのロンバルディアで誕生。濃厚でリッチ、乳脂肪の甘みが堪能できるのが最大の特徴。
• ❸パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ　約500g
  900年以上の歴史があり、1玉約40kgもある大型チーズ。全体の1%未満という希少な赤牛のパルミジャーノ。

3回目「羊乳製のD.O.P.チーズ」

ミルクの脂肪由来のフレーバーが濃厚な羊のチーズ。「ペコリーノ・〇〇（ご当地名）」というチーズがイタリア中南部にはたくさんあります。もちろん、半島西側にある大きな島も、ペコリーノの産地。巻頭特集では、サルデーニャのチーズと人々に迫ります。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①ペコリーノ・サルド・マトゥーロ　約300g
  Sardo（サルド）は“ サルデーニャの” という意味。まさにサルデーニャを代表する羊乳製チーズ。
• ②ピアチェンティーヌ・エンネーゼ　約150g
  鮮やかな色は、シチリアで採れたサフランによるもの。黒胡椒も混ぜ込まれていて、アラブから地中海にかけてのエリア特有の異国情緒を感じるチーズ。
• ❸ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ　約150g
  トスカーナ州シエナの丘で放牧された羊のミルクのみを使用。ミルクの甘やかな風味がダイレクトに楽しめます。

4回目「BIO&オーガニックのチーズ」

オーガニック認証を受けた飼育条件のもとで搾られるミルクや、そのミルクからつくられるチーズがイタリアでも増えています。3種の現代的なBIOチーズをお届けするとともに、巻頭特集では、食の都パルマを巡ります。エミリア=ロマーニャ州きってのグルメタウンは魅力満載！

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①グラナ・パダーノ・ビオ　約200g
  太陽光やバイオガスなど再生可能エネルギーを活用する農場と連携している生産者によって生まれたBIOチーズ。
• ②ドルチェ・ソーレ・ビオ　約150g
  BIO認証の条件を厳守した提携農場で搾られたオーガニックミルクのみを使用。工房では、万が一でもほかのミルクと混ざることがないよう、製造は毎週木曜の第1回目の製造時のみと決められています。
• ❸リコッタ・フレスカ・ビオ　約100ｘ2㍶
  「Dolce Sole Bio」の製造工程で排出されるホエイをもとにつくられる、特別なリコッタ。

5回目「イタリアのブルーチーズ」

世界的にも有名な「ゴルゴンゾーラ」は伝統的なピッカンテタイプが登場。さらにそのルーツともいわれる「ストラキトゥン」や山羊乳のブルーチーズもお届け予定です。巻頭特集もブルーチーズのつくり手のもとへ。ゴルゴンゾーラとストラキトゥンを巡る旅…どうぞお楽しみに。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ　約300g
  アドリアーノ・キオメントブランドの特級品。青カビ特有の風味がしっかりした伝統的なタイプ。
• ②ストラキトゥン　約250g
  一度は途絶えてしまったこのチーズは、“ ゴルゴンゾーラの父” ともいわれ、タレッジョ渓谷でのみつくられる希少なもの。
• ❸ブル・ディ・カプラ　約250g
  スターターとなる乳酸菌も山羊乳を発酵させて、手づくり。ヴェネト州のモンテガルダにある“ 山羊乳専門” の農家兼チーズ工房がつくるブルーチーズ。

6回目「超長期熟成のチーズ」

熟成はチーズにさまざまな変化をもたらします。イタリア国内でも入手困難といわれるような超長期熟成のチーズをお届けする予定です。巻頭特集は「パルミジャーノ・レッジャーノ」にフォーカス。製造工程はもちろん、希少な赤牛の農場やバルサミコの工房も訪れます。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①パルミジャーノ・レッジャーノ　70ヶ月熟成　約200g
  6年前に搾られたミルクから生まれたチーズ。当時の思い出に浸りながら味わうのも、また一興かもしれません。
• ②アズィアーゴ・ストラヴェッキオ　20ヶ月熟成　約150g
  生産者は12軒ほどで、1年に1,000玉程度しかつくられていないという特別なチーズ。
• ❸ビット　24ヶ月熟成　約200g
  最低熟成期間は70日ですが、今回お届けのものは2年熟成。長期熟成ならではの風味と、おいしさのバランスがとれた状態です。
※それぞれの熟成期期間につきまして、異なる場合がございますので予めご了承ください。

7回目「トレ・ラッティのチーズ」

春は羊や山羊も出産シーズン。つまり、ミルクの季節でもあるわけです。牛のミルクに羊や山羊のミルクをブレンドしてつくるチーズも魅力的。3種のミルク（トレ・ラッティ）から生まれる手づくりチーズとともに、巻頭特集では、これらのチーズを生み出すピエモンテのつくり手を訪ねます。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①パリエティン・アッレ・ヴィオーレ　約280g
  自生している食用のスミレの花や葉をまぶした香り高いチーズ。
• ②トーマ・カッシノッタ　約280g
  ピエモンテのアスティ県とアレッサンドリア県の限定された地域で生産されているチーズ。
• ❸ビアンコ・ソットボスコ・コン・タルトゥーフォ　約300g
  刻んだトリュフをたっぷりと混ぜ込んだ高級感あるチーズ。

8回目「ヴェネトの短期熟成チーズ」

「毎日でも食べたい！」そんな3種のフォルマッジョをお届けします。巻頭では「アジアーゴ」を特集。ヴェネトを代表するチーズの名の由来ともなったアジアーゴ村やチーズ生産の現場を巡る旅・・・臨場感ある写真とともにお伝えしますので、お楽しみに！

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①アズィアーゴ・フレスコ　約150g
  チーズコンクール「CASEUS VENETI 2016」で金賞を受賞した短期熟成チーズ。
• ②モンターズィオ・フレスコ　約150g
  中世の修道士がつくり始めたこのチーズ。熟成の若いタイプは日本になかなか入ってこない珍しいタイプ。
• ❸カザテッラ・トレヴィジャーナ　約280g
  2008年にD.O.P（原産地名称保護）の仲間入りをしたチーズは、もともとは「冬限定のチーズ」。

9回目「パスタフィラータ製法のチーズ」

水牛乳製のモッツァレッラなど3種のチーズをお届けします。巻頭では「カンパーニア」を特集。イタリアの水牛・・・みなさん見たことありますか？その生態はご存じ？チーズが生まれる瞬間や南イタリアならではのチーズと料理を巡る旅、どうぞお楽しみに！

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ　約250g
  水牛のミルク100%使用。繊維状の生地で弾力ある食感も、おいしさのひとつ。
• ②スカモルツァ・アッフミカータ　約300g
  ピッツェリアの焼き窯でも使われているというブナの木でスモークすることで、心地よく甘やかな燻製香が広がります。
• ❸カチョカヴァッロ・シラーノ　約300g
  「チーズ（カチョ）＋馬（カヴァッロ）」の意味する南イタリアを代表するチーズ。

10回目「山で育まれるチーズ」

北イタリアの山岳地帯でつくられる3種のハードタイプのチーズが登場します。標高が高い地域でつくられ、「ディ・アルペッジオ」や「ディ・モンターニャ」といった言葉もその名に添えられる熟成チーズの世界へ、アンディアーモ（行きましょう）！

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ　約200g
  6～9月の限定生産で、ピエモンテ州・クーネオ県のごく限られた山麓地域でつくられている珍しいチーズ。
• ②ラスケーラ・ディ・モンターニャ　約300g
  山地や平野部を問わず、クーネオ県全域でつくられているD.O.P.認定チーズ。
• ❸ヴェッゼナ・ダルペッジオ　約300g
  絶滅の危機に瀕した希少なチーズ。「ダルペッジオ」は夏の放牧ミルクのみが原料。

11回目「特産食材とのコラボチーズ」

イタリアはおいしいワインや食材のパラダイス！それらをチーズと掛け合わせることで、新たなおいしさが生まれます。オリーブの実やバローロなどのワインとコラボしたグルメチーズの世界。巻頭ではシチリアを特集！どうぞお楽しみに。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①ペコリーノ・オリーブ　約400g
  シチリア固有種の羊「ヴァッレ・デル・べリーチェ」のミルクのみを使用。シチリア産にとことんこだわったチーズ。
• ②テストゥン・チュック・アル・バローロ　約300g
  ネッビオーロ種のぶどうから醸されるピエモンテの最高級ワイン 「バローロ」の香りがつけられた個性的なチーズ。
• ❸ウブリアーコ・アル・プロセッコ　約300g
  ヴェネト州特産の発泡ワイン「プロセッコ」のぶどうの搾りかすで風味づけしたもの。製法は門外不出のスペシャルチーズ。

12回目「イタリアのウォッシュチーズ」

手間ひまがかかるウォッシュタイプ。塩水で拭ったり磨いたりしながら、まさに「手塩にかけて育てられる」チーズです。巻頭では、スイスとの国境近くヴァッレ・ダオスタの「フォンティーナ」が生まれる場所と、イタリア・ウォッシュの代表格「タレッジオ」のつくり手を訪ねます。

＜お届けするチーズ＞　※3種コースは【①＋②＋❸】、2種コースは【①＋②】となります。

• ①フォンティーナ　約300g
  ヴァルドスターナ種の牛のミルクのみからつくられた。古くは1267年の文献に書き残されているほど歴史があります。
• ②タレッジョ　約250g
  カ・フォルム社が小規模なつくり手による最高峰のチーズのみを厳選したコレクションの一品。
• ❸モルラッコ　約300g
  熟成期間の規定は最低15日と短く、フレッシュな味わいが特徴でもあるため、あまりイタリア国外では流通していません。