本日8/21(木)〆切

ペアリング定期便 井手塾 9月第1便
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ミシュラン獲得店に聞きました！
「井手さんのペアリングは● ● ●です」

いつもご愛顧ありがとうございます。
Vino Hayashi 西垣でございます。

本日は井手がワインペアリングを担当させていただいている名だたるお店へのインタビューを大公開。
ソムリエ井手は本当のところどういった評価を得ているのでしょう？

PRIMO PASSO (東京 新富町)
ミシュランガイド東京2025 1つ星
石原ソムリエ

石原ソムリエから頂いたメッセージはこちら！

「井手さんは、感覚と感性が鋭い上、それをロジックに落とし込んでいるのでとても説得力があると感じています。

さらにご自身で実際に食材とワインを合わせた実感や検証結果に基づいているので、いただくアドバイスもすごく理論的でありながら実践的でもあり、心強く感じております。

時に固定概念に捉われない組み合わせのご提案もあり、見方の枠を広げていただけることがあるのもとても嬉しいです。

またどんなことを質問してもロジカルに簡潔に提案していただけるので、とてもわかりやすいです。

ワインのタイプと食材の特性、ペアリングの組み合わせを、ご自身の枠組みで構造化して把握されていてそれが的確に提案としてでてくるところが非常に印象的です。

これまで提案していただいたものは全部印象深いですし、物凄く役に立っていて頼りにしてます😊」

↑クリックするとYoutube動画が開きます。

Da Terra (奈良 明日香村)
ミシュランガイド奈良2025/2024/2023
1つ星＆グリーンスター
中井シェフ

中井シェフのインタビューは、この日数時間かけて試食をしながら新しいコースのワインペアリングを決めた後に撮影したもの。中井シェフのお料理の哲学も垣間見える内容ですので、ぜひご覧ください！

↑クリックするとYoutube動画が開きます。

DODICI (京都)
ミシュランガイド京都・大阪2025/2024/2023
1つ星
中島ソムリエ/支配人

DODICIさんはイタリアン激戦区の京都において、開店後1年半で星を獲得したライジングスター。中島ソムリエと井手は、一つ星獲得以前にコースペアリングを二人三脚で構築した戦友ともいえる仲。井手によるお店の紹介／中島ソムリエによる井手の評価と2部構成でご覧ください。

いかがでしたしょうか？
井手が全国でペアリングコンサルを契約するお店は多岐に渡りますが、 今回は特にミシュランで高い評価を挙げているお店にお聞きしました。
井手曰く、日々現場で一線のシェフやソムリエと意見を交わしているからこそ、春夏秋冬のペアリングが日々アップデートされていくと言います。
そこで得た経験値を、井手塾では惜しみなく会員の皆様に解説する予定です。
お楽しみに！