必ず入るワイン①

リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテ ヴェルメンティーノ “アイモネ” 2022

• リグーリア州・白
• 生産者/ビオ・ヴィオ|
• 品種/ヴェルメンティーノ100%
• 定価6,600円(税込)

標高50m、南西向きの有機栽培の畑で、粘土質の土壌。ブドウの樹齢は30年以上。9月中旬に厳格に選別したブドウを手摘みで収穫し、24時間のクリオマセレーションを行った後、ステンレスタンクにて土着酵母を使用して定温で発酵。細かな澱と共にバトナージュしながら4ヶ月間熟成。ヴェルメンティーノの特徴であるハーブやトロピカルフルーツ、パイナップルの香りが印象的。

必ず入るワイン②

バルベーラ・ダスティ スーペリオーレ “ヴィニャリーナ” 2020

• ピエモンテ州・赤
• 生産者/テヌータ・サンタ・カテリーナ
• 品種/バルベーラ100%
• 定価4,840円(税込)

南〜南東向きの標高350mの畑で、石灰岩を含む砂質の土壌。手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクにて土着酵母を使用しアルコール発酵。10〜15日間定温でマセレーションを行い、MLFの後、3000Lのフレンチオーク樽にて10ヶ月間熟成。更に瓶内にて6ヶ月間熟成。赤い花やプラム、ダークチェリーの華やかな香りにバニラのニュアンスも。きれいな酸味が中盤から伸び、凝縮した果実の旨味が丸みを作り出します。タンニンはきめ細かく滑らかで大変洗練された仕上がり。