このヴィッラ・クレスピアのフランチャコルタは、シャンパン、クレマンを差し置いて『泡の世界大会で世界一』になりました。

今回紹介するフランチャコルタは『SO2無添加でワインを造り酸化熟成を促進させ、瓶内二次発酵する事でプレミアムシャンパン級ヴィンテージ感の味わいを見事に表現した！』

した！…と言われても何事か分からないと思います。

細かく説明すると、シャンパンのプレミアム級（高くてレア）は、若いヴィンテージだと酸味とミネラルが強く飲んでいて口と喉がツラい味わいがします。（口喉がギュッてなります）

基本的に熟成用に造られている事が多いからです。
熟成して酸味とミネラルのバランスが整い、熟成の旨味（シェリー感）もプラスされ、素晴らしいシャンパンに変貌します。ここがポイントです。シャンパンの素晴らしい所は熟成することを待って飲むことです。
熟成させなければ、シャンパンのメゾン（醸造元）が考える美味しい味わいではありません。

その為、世界一有名なドンペリもP１、P２、P３と熟成をさせて良い状態で蔵出しします。（P2で8万円以上、P3は100万円以上する物も）
P＝「Plenitudes（プレニチュード)」（熟成）の頭文字です。

熟成が如何にシャンパンを美味しくする大切な工程かご理解いただけたと思います。

さて、話をフランチャコルタ “シンビオティコ”に戻します。

シャンパンに大切な『熟成の工程』を SO2(亜硫酸)無添加でワインを造る事で酸化を促進させてシェリーの様な旨味を纏ったワインを造ります。（SO2＝酸化防止剤）
簡単に『造ります』と書きましたが、このSO2(亜硫酸)無添加で美味しいワインを造る事が凄い技術レベルなんです！

『酸熟に耐える最良のブドウ栽培』と、『最高の醸造技術』、２つに自信がある生産者しか造れません！
その、上質な酸化熟成ワインを使い、瓶内二次発酵させる事でシンビオティコは完成します。
酸味やミネラルも心地良いレベルに調整しています。

プレミアムシャンパンのビンテージ感を見事に6000円代で表現しています！技術と情熱が造りだした、凄いワインです！
プレミアムシャンパンを買うと値段の高騰が凄く2万円以上はします。熟成させる事を考えると時間もコストもかかります。セラーで熟成中に熟成状態をチェックする事もできません。

熟成シャンパンを楽しむ為には、さらに高いお金を払い、良い状態の熟成したシャンパンを購入するしかありません…

泡の熟成感を楽しむ事が、中々難しいということをご理解いただけましたか。

シンビオティコを紹介すると、ソムリエは驚いた顔をします。シャンパンの世界を識っている方ほど驚き、感動すらしてくれます。

熟成感のある泡の味わいを少し大きめのグラスで、深みのある香りも一緒に楽しんでください。