希少ブルゴーニュワイン

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【販売終了】パトリック・ユドロ|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ “レ・ジュヌヴリエール” 2019

しなやかで体に沁みわたる飲み疲れしないワイン

6,490円（税込）

売り切れ

樹齢は平均35年。手摘みで収穫して選果し、100%除梗をします。8～12℃の低温で数日間ブドウを漬け込んで果皮から香りと色の成分を優しく抽出した後、天然酵母によって発酵が始まり、約2週間は毎日ピジャ―ジュも行います。熟成期間は12ヶ月で、ピュアな果実の香りを損なわないように新樽率は20％に抑えています。2019年は温暖化の影響もあり猛暑の年でした。コート・ドールの中でやや標高が高く酸味が豊かなブドウができやすいこの地区でも、2019年は香りにも味わいにも、凝縮した黒系果実のニュアンスが前面に出ているのが特徴です。一方で、綺麗な酸味とミネラルは健在で、繊細でエレガントに仕上がっています。自然ともう一杯飲みたくなる、しみじみ美味しいワインです。
※VIP割引対象外

【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイルージュ 2019

滑らかなタンニンとクリーンな果実味が素直に美味しい

6,800円（税込）

売り切れ

ブドウの木は樹齢65年。収穫したブドウは房ごと樽に移され、5～12日間6℃で冷却後、天然酵母によって自然にアルコール発酵が始まります。発酵中は、デレスタージュという果帽が浮き上がってきたら果汁のみを抜いて、空気に触れさせ酸化させてから数時間後に果汁を戻す作業を行っています。これによって色素やタンニンの抽出が促されて熟成に向くワインができますが、この作業を採用している生産者は、ブルゴーニュでは珍しいでしょう。オーナー・ニコラさんの拘りは、アルコール発酵が終わった後にも見られます。引き続き28℃で浸漬を続けて滑らかなタンニンの抽出を促すことで、タンニンは突出することもなくマイルドに仕上がっています。幅広いお料理と合わせやすいタイプです。焼き鳥にもピッタリ！

【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイブラン 2019

はっとするほど溌剌とした、ワンランク上の洗練された味わい

6,800円（税込）

売り切れ

樽でアルコール発酵後、そのまま同じ樽で12ヶ月熟成させます。瓶詰を月の満ち欠けに従ってワインを飲むのに適していると言われる「果実の日」と「花の日」を選んで行っているせいか、グラスに注ぐと夏みかんのような柑橘類や白い花ハチミツの香りが豊かに漂います。ニコラさんは、オーガニックの白ワインに発生しやすいプレモックス（熟成前の不自然な酸化）を回避するために、バトナージュと言う攪拌作業を最小限にし、ポンプを使用せずに澱抜きをする努力を惜しみません。味わいは溌溂とした酸、ほどよい果実味のボリューム、ミネラル感が心地よく余韻まで伸びて、実にエレガントなまとまりです。飲み手やお料理を選ばない喜ばしいワインです。

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【販売終了】パトリック・ユドロ|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ “レ・ジュヌヴリエール” 2019

【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ ルージュ 2019

【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ ブラン 2019

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【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイルージュ 2019

【販売終了】メゾン・二コラ・モラン|ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイブラン 2019

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